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啤酒设备厂家带你了解​酿造啤酒的4个步骤

酿造好(hao)的啤(pi)酒是每家啤(pi)酒生产(chan)厂家关心的问(wen)题,今日详细(xi)介绍(shao)一下啤(pi)酒设备酿造啤(pi)酒的4个根本进(jin)程,让您对酿造啤(pi)酒有个愈加清晰的认(ren)识(shi)。

一(yi)、麦芽过(guo)程:选麦-浸麦-发芽-干燥与培焦(jiao)-除根

1、精选(xuan)大麦:啤酒全部选(xuan)用澳麦和加麦。

2、浸麦:提高大麦的(de)含(han)水(shui)量,除去灰尘(chen)、杂物(wu)、微生物(wu)和其(qi)他有害(hai)物(wu)质(zhi)。

3、发芽:使麦粒(li)内(nei)形(xing)成各种酶(mei),部分淀粉、蛋白质、半纤维素(su)等分子物质分解,以满足糖化时的需要。

4、干燥与培焦:去除麦(mai)芽(ya)中的(de)(de)水(shui)分,防止麦(mai)芽(ya)的(de)(de)腐败(bai)变(bian)质,便于储(chu)藏,同时除去麦(mai)芽(ya)的(de)(de)生腥味(wei),产生麦(mai)芽(ya)的(de)(de)色、香、味(wei),中止绿(lv)麦(mai)芽(ya)的(de)(de)生长和酶的(de)(de)分解。

5、除根:根芽吸湿(shi)性(xing)大,储藏时容(rong)易吸收水(shui)分而(er)腐烂,根芽具有不良(liang)苦味(wei)(wei),会破坏啤酒的口味(wei)(wei)和(he)色泽,所以应(ying)除根。

6、原料的粉(fen)碎:原料粉(fen)碎后,增(zeng)加了比表面(mian)积,可溶性物质容易浸出,有利于酶的作(zuo)用,使(shi)麦芽(ya)的不溶性物质进一步分解。

二、糖(tang)化(hua)(hua)过(guo)程:原料(liao)的(de)粉碎-糖(tang)化(hua)(hua)(糊(hu)化(hua)(hua))-麦汁过(guo)滤-麦汁煮沸(fei)(加酒花(hua))-冷却

糖化:利用(yong)麦芽中(zhong)的水解酶,将麦芽和(he)敷料中(zhong)的不溶性(xing)分子物质分解味可溶性(xing)的低分子物质。

三、发酵(jiao)过程:发酵(jiao)(除(chu)酵(jiao)母)-滤酒(jiu)

四、灌装过程:洗瓶-验(yan)瓶-灌酒(jiu)-杀菌-贴(tie)标喷码-装箱入库

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