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自酿啤酒设备具体生产流程

自(zi)酿(niang)啤(pi)酒设备的生产流程是什么,以(yi)下是自(zi)酿(niang)啤(pi)酒设备的具体操(cao)作(zuo)。

1、麦(mai)(mai)芽粉碎(sui)(sui)(sui):粉碎(sui)(sui)(sui)前(qian)10分钟(zhong),加(jia)麦(mai)(mai)芽重(zhong)量的(de)5%的(de)水湿润麦(mai)(mai)芽的(de)表(biao)面(mian),当麦(mai)(mai)芽表(biao)面(mian)无水珠时(shi)可进行粉碎(sui)(sui)(sui)。将麦(mai)(mai)芽加(jia)入料斗中,开(kai)始粉碎(sui)(sui)(sui),粉碎(sui)(sui)(sui)过程中,随时(shi)取样(yang)检测麦(mai)(mai)芽粉碎(sui)(sui)(sui)情况,根据麦(mai)(mai)芽粉碎(sui)(sui)(sui)的(de)粗(cu)细,适当调整磨盘距离和进料量,粗(cu)、细粒比例为(wei)1:2.5。

2、糊(hu)化(hua)过程:在糊(hu)化(hua)锅内加(jia)入(ru)适量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)水(按12°P麦汁计量(liang)(liang)(liang),约20Kg水),开蒸汽加(jia)热,升温(wen)(wen)至50℃停止加(jia)热。启动糊(hu)化(hua)锅搅拌,将(jiang)粉(fen)碎好(hao)的(de)(de)大米粉(fen)(按按12°P麦汁计量(liang)(liang)(liang),约5Kg)、麦芽粉(fen)(按大米粉(fen)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)15%计,约0.75Kg或添加(jia)淀粉(fen)酶)投入(ru)糊(hu)化(hua)锅,50℃保(bao)温(wen)(wen)20分钟(zhong)。开蒸汽加(jia)热,以(yi)(yi)每分钟(zhong)1~1.5℃的(de)(de)速率升温(wen)(wen)至70℃,保(bao)温(wen)(wen)20分钟(zhong)。自投料开始(shi)起至糊(hu)化(hua)结束,搅拌始(shi)终(zhong)开启,以(yi)(yi)防止糊(hu)锅。

3、糖化(hua)过程:启(qi)动(dong)糖化(hua)锅搅拌(ban)(ban),将(jiang)粉碎好的(de)麦芽粉(按12°P麦汁计量(liang),约12Kg)投入糖化(hua)锅,搅拌(ban)(ban)均匀后,停止(zhi)搅拌(ban)(ban),37℃静止(zhi)保(bao)持20分(fen)(fen)钟(zhong)。启(qi)动(dong)搅拌(ban)(ban),打开(kai)蒸(zheng)汽加热,以每分(fen)(fen)钟(zhong)1~1.5℃的(de)速率进行(xing)升温(wen)至50℃~55℃,停止(zhi)搅拌(ban)(ban),静止(zhi)保(bao)温(wen)40分(fen)(fen)钟(zhong)进行(xing)蛋白分(fen)(fen)解。蛋白休止(zhi)结束(shu),启(qi)动(dong)搅拌(ban)(ban),将(jiang)糊化(hua)醪泵入糖化(hua)锅内,对醪液加温(wen)至65℃,停止(zhi)搅拌(ban)(ban),静止(zhi)保(bao)温(wen)70分(fen)(fen)钟(zhong),进行(xing)糖化(hua)。

4、升(sheng)温(wen)灭酶:启动搅拌,打(da)开蒸汽(qi)加热,以每分钟1~1.5℃的速率(lv)升(sheng)温(wen)至78℃,停(ting)止搅拌,静止保温(wen)10分钟,等待过滤。

5、过(guo)(guo)(guo)滤过(guo)(guo)(guo)程:启(qi)动糖化(hua)(hua)(hua)(hua)、过(guo)(guo)(guo)滤搅(jiao)拌,将糖化(hua)(hua)(hua)(hua)醪泵(beng)(beng)(beng)入过(guo)(guo)(guo)滤槽,泵(beng)(beng)(beng)醪完毕,待糖化(hua)(hua)(hua)(hua)醪均匀后(hou)停止搅(jiao)拌,进醪结束,要停止10~15分钟,让其形成自(zi)然(ran)过(guo)(guo)(guo)滤层。静(jing)止时间到后(hou),打开过(guo)(guo)(guo)滤料阀(fa),回(hui)(hui)流(liu)(liu)阀(fa),启(qi)动过(guo)(guo)(guo)滤泵(beng)(beng)(beng),使麦(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)在过(guo)(guo)(guo)滤槽内(nei)回(hui)(hui)流(liu)(liu)5~10分钟,注意(yi)回(hui)(hui)流(liu)(liu)时,泵(beng)(beng)(beng)的流(liu)(liu)量(liang)(liang)调整为流(liu)(liu)量(liang)(liang)的20%~30%。通(tong)过(guo)(guo)(guo)视镜观察麦(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)清亮后(hou),关闭(bi)回(hui)(hui)流(liu)(liu)阀(fa),打开至(zhi)糖化(hua)(hua)(hua)(hua)锅的过(guo)(guo)(guo)滤阀(fa),将麦(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)泵(beng)(beng)(beng)入糖化(hua)(hua)(hua)(hua)锅中,泵(beng)(beng)(beng)的流(liu)(liu)量(liang)(liang)开始为流(liu)(liu)量(liang)(liang)的20%~30%,根(gen)据麦(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)清亮程度,在逐(zhu)步(bu)调大(da)流(liu)(liu)量(liang)(liang),流(liu)(liu)量(liang)(liang)控制应保(bao)持(chi)滤出(chu)麦(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)与排出(chu)阀(fa)流(liu)(liu)出(chu)的麦(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)达(da)到平衡。过(guo)(guo)(guo)滤20分钟后(hou),取样测原麦(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)浓度。

6、麦(mai)汁(zhi)煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei):麦(mai)汁(zhi)过滤结束,开(kai)大蒸(zheng)汽阀门,开(kai)始煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei),麦(mai)汁(zhi)沸(fei)(fei)腾时开(kai)始计时,煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)时间90分(fen)钟,麦(mai)汁(zhi)始终处于(yu)沸(fei)(fei)腾状态;控制(zhi)麦(mai)汁(zhi)浓度(du),若在规(gui)定(ding)时间内浓度(du)未达(da)到(dao)要求(qiu),可适(shi)当延(yan)长。麦(mai)汁(zhi)煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)开(kai)过5分(fen)钟和(he)沸(fei)(fei)腾前10分(fen)钟,分(fen)别(bie)添加(jia)(jia)苦(ku)型(xing)和(he)香型(xing)酒(jiu)花(hua),加(jia)(jia)热分(fen)别(bie)为(wei)40g(0.04%)和(he)20g(0.02%)。

7、麦(mai)汁(zhi)旋沉:煮沸结(jie)束,关闭蒸汽阀门,打开糖(tang)化(hua)煮沸锅出料(liao)阀和切线打入(ru)阀,同(tong)时开启麦(mai)汁(zhi)泵,在(zai)糖(tang)化(hua)锅内(nei)循环10分钟,静止沉淀30分钟,然后进行麦(mai)汁(zhi)冷却。

8、麦汁冷却(que)(que):经煮沸的(de)(de)(de)麦汁经过预先(xian)冷却(que)(que)的(de)(de)(de)到(dao)零下6度冰水罐(乙醇和(he)水为混合介质)通过换热(re)器管件迅速冷却(que)(que)到(dao)发酵温度,发酵温度根据商品化酵母的(de)(de)(de)不同有所不一,常用的(de)(de)(de)一般在20℃以下,大部分范围是9~15℃。

9、添加酵母(mu),打入(ru)(ru)(ru)麦汁:预先向(xiang)消毒后(hou)(hou)的管道(dao)中(zhong)加入(ru)(ru)(ru)提前活(huo)化的酵母(mu),利用泵将冷却到9℃左右的麦汁抽到发(fa)酵罐(guan)(guan)的过程(cheng)中(zhong),向(xiang)发(fa)酵罐(guan)(guan)中(zhong)加入(ru)(ru)(ru)酵母(mu)。待麦汁都打入(ru)(ru)(ru)发(fa)酵罐(guan)(guan)后(hou)(hou)持续通入(ru)(ru)(ru)氧气5分钟左右,让麦汁中(zhong)溶解大量的氧。

10、发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao):进人发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)是麦(mai)汁(zhi)浓度(du)(du)约为9~12°P,前发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)约为4~5天(tian),麦(mai)汁(zhi)的浓度(du)(du)下降至(zhi)4.5°P左右,不用控制罐(guan)内(nei)压力,若环境干净,可以敞口(kou)发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。后发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao),主要是无氧发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao),要保持(chi)罐(guan)子密封,温度(du)(du)控制在12~15℃,保持(chi)发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)7~10天(tian),让其自然升压到0.1kpa左右,当后发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)至(zhi)无双乙酰味时,发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)结束。

11、结束降(jiang)温:当(dang)发酵(jiao)结束后,应冷却降(jiang)温,速度不宜过(guo)快,以每小(xiao)时1~0.5℃左右(you)的(de)梯度降(jiang)至2℃左右(you)。降(jiang)温速度过(guo)快,会导(dao)致紧挨夹套(tao)旁的(de)料液容易结冰,使酵(jiao)母和一些残渣无法自然沉淀,导(dao)致啤酒容易浑浊。

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