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浅谈常见的啤酒发酵酵母①~⑦

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    啤酒(jiu)酵母(mu)(mu)是重要(yao)的(de)啤酒(jiu)组(zu)成部分。酵母(mu)(mu)的(de)种(zhong)类多种(zhong)多样(yang),不同(tong)的(de)种(zhong)类产生不一样(yang)的(de)口味,对(dui)工艺也有(you)不同(tong)。具体如下(xia):

    1、S04酵母

    非(fei)常(chang)出名的(de)英国商业用酵(jiao)(jiao)母品种(zhong)。发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)速(su)度快,能(neng)形成良好的(de)发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)脂香(xiang)。在发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后(hou)期(qi)能(neng)形成紧密(mi)的(de)酵(jiao)(jiao)母泥(ni),有利于(yu)提高(gao)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)清亮度。该(gai)酵(jiao)(jiao)母品种(zhong)可广泛用于(yu)艾尔(er)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)生(sheng)产,特别适用于(yu)木桶发(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)和锥罐啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)生(sheng)产。非(fei)常(chang)适合酿造(zao)英式淡色艾尔(er)、英式苦啤(pi)(pi)、IPA等。

    生产(chan)厂家:弗曼迪(di)斯Fermentis

    沉降性:高

    酒精(jing)耐受度(du):中(zhong)等

    投放量:0.5-0.8g/L

    二(er)发投放量:0.025g-0.05g/L

    发酵温度:12-25℃

    建议温度:15-20℃

    2、S-189酵母

    源自瑞士Hurlimann就餐的一款拉格酵(jiao)母。这款酵(jiao)母的发酵(jiao)特(te)性适(shi)合去酿造一些(xie)平衡度好,适(shi)饮性强的啤酒。

    生产(chan)厂家:弗(fu)曼迪斯Fermentis

    沉降性:高

    酒精耐(nai)受度:中高

    投放量:0.8-1.2g/L

    二发投(tou)放量(liang):无

    发酵温度:9-22℃

    建议温度(du):12-15℃

    3、WB-06酵母

    WB-06是专门为(wei)小麦啤酒(jiu)生产(chan)(chan)选育的一株(zhu)酵(jiao)(jiao)母。该菌(jun)种能够生产(chan)(chan)小麦啤酒(jiu)中非常典(dian)(dian)型(xing)(xing)的细腻的脂香(xiang)味(wei)和微(wei)(wei)微(wei)(wei)水果香(xiang)甜(tian)味(wei)。本(ben)啤酒(jiu)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)株(zhu)适合(he)制作巴伐利(li)亚风(feng)格的小麦酵(jiao)(jiao)母啤酒(jiu)。此酵(jiao)(jiao)母会产(chan)(chan)生经典(dian)(dian)酚醛树脂和水果香(xiang)味(wei)微(wei)(wei)微(wei)(wei)法(fa)天(tian)的味(wei)道,具有(you)典(dian)(dian)型(xing)(xing)的巴伐利(li)亚啤酒(jiu)特(te)性。沉降性偏(pian)低,酵(jiao)(jiao)母悬浮会增加特(te)殊风(feng)味(wei)酿造处不同风(feng)格。

    生(sheng)产(chan)厂家:弗曼(man)迪斯Fermentis

    沉降性:中

    酒精耐(nai)受度:10%

    投(tou)放量:0.5-0.8g/L

    二发投放量(liang):0.025g-0.05g/L

    发酵温度(du):12-25℃

    建议温度:15-20℃

    4、US05酵母

    US05是一款美(mei)(mei)式风(feng)格(ge)酵(jiao)母,二乙酰生成量极低,有着非(fei)常(chang)好的平衡性,酿出的啤(pi)酒口味干净(jing)清爽,酵(jiao)母沉降性一般。非(fei)常(chang)适合酿造美(mei)(mei)式艾尔、美(mei)(mei)式IPA。

    生产(chan)厂家(jia):弗曼迪斯Fermentis

    沉降性(xing):中

    酒精耐受度:中等

    投放量:0.5-0.8g/L

    二发投放量:无

    发酵温度:12-25℃

    建议温(wen)度:15-22℃

    5、S23酵母(mu)

    广泛用于西欧的下发酵酵母,有着优(you)于S189的果香(xiang)和酯香(xiang)味,适合(he)酿制各类(lei)欧式下发酵啤酒。在拉格酵母中(zhong)发酵温(wen)度(du)偏(pian)高,所以(yi)比(bi)较适合(he)家酿。

    生产厂(chang)家:弗曼迪斯Fermentis

    沉降性(xing):高(gao)

    酒(jiu)精耐受度:中高

    投(tou)放量:0.8-1.2g/L

    二发投放量:0.02g-0.03g/L(9°)

    发(fa)酵温(wen)度:9-22℃

    建议温度:12-15℃

    6、T58酵(jiao)母

    T58是一种非常(chang)特殊的(de)(de)酵母,有着非常(chang)好的(de)(de)果香(xiang)气味和辛辣味道。不建议(yi)用于瓶装(zhuang)二发啤(pi)酒的(de)(de)发酵。该酵母发酵性能优异(yi),残糖(tang)低,酒精可高达11.5%。非常(chang)适合酿造比利(li)时风格的(de)(de)三(san)料(liao)、四料(liao),以及俄罗斯帝(di)王世涛。

    生产厂家(jia):弗曼迪斯Fermentis

    沉降性:高

    酒(jiu)精耐(nai)受度:11.5%

    投(tou)放量:0.5-0.8g/L

    二发(fa)投放量:0.025g-0.05g/L

    发(fa)酵温(wen)度:12-25℃

    建(jian)议温(wen)度:15-20℃

    7、W34/70酵母

    全球最(zui)(zui)出名(ming)的(de)酵母菌种,来源于(yu)(yu)德国维森(sen)酒厂Weihenstephan(始(shi)建于(yu)(yu)1040年世界上最(zui)(zui)古老的(de)酒厂)。由于(yu)(yu)其良好的(de)发酵特性,干(gan)净(jing)的(de)麦香味,被广(guang)大啤酒集团普遍(bian)使(shi)用(yong)。另(ling)外由于(yu)(yu)发酵温度高,所以(yi)也很适合家酿(niang)使(shi)用(yong)。

    生(sheng)产厂家:弗曼(man)迪斯Fermentis

    沉降性:高

    酒(jiu)精耐受度:中等

    投放(fang)量:0.8-1.2g/L

    二发(fa)投放量:0.02g-0.03g/L(9°)

    发酵温度:9-22℃

    建(jian)议温度:12-15℃

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