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浅谈常见的啤酒发酵酵母⑧~⑮

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    8、BRY-97westcoast美国西岸(an)啤(pi)酒酵母

    BRY-97是一款美国西海岸风格的艾尔酵(jiao)母(mu)(mu),他出自SIEBEL学(xue)院,并(bing)广(guang)泛用于商(shang)业酒厂生(sheng)产不(bu)同(tong)风格的啤酒。17度时(shi)(shi)4天完成主发酵(jiao)。味道(dao)干净,平(ping)衡、酵(jiao)母(mu)(mu)沉降性好。适合酿造美式风格啤酒。由于该酵(jiao)母(mu)(mu)发酵(jiao)不(bu)剧烈,所以往往要在酵(jiao)母(mu)(mu)投放(fang)超过(guo)12小(xiao)时(shi)(shi)以上,有(you)时(shi)(shi)甚至超过(guo)24小(xiao)时(shi)(shi),才(cai)会看到水(shui)封有(you)气泡,这(zhei)属(shu)于正(zheng)常(chang)(chang)显现(xian)。另外(wai)该酵(jiao)母(mu)(mu)活化时(shi)(shi)会有(you)臭(chou)味,属(shu)于正(zheng)常(chang)(chang)现(xian)象(xiang),并(bing)非酵(jiao)母(mu)(mu)质量问(wen)题。

    生产厂家(jia):拉曼

    沉降性:高(gao)

    酒精耐受度(du):中等(deng)

    投放量(liang):0.5-0.8g/L

    二发投(tou)放量:0.025g-0.05g/L

    发酵(jiao)温(wen)度:12-25℃

    建议温(wen)度:17-21℃

    9、M79英国(guo)波顿艾尔酵母(mu)

    M79英(ying)国波顿酵(jiao)母(mu)以它(ta)干(gan)、脆的(de)酒(jiu)体,突出(chu)麦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和酒(jiu)花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)气的(de)特(te)点而闻名世(shi)界(jie)。这款酵(jiao)母(mu)发(fa)酵(jiao)迅速,并且能够产生独特(te)的(de)梨(li)子(zi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)气,酸味(wei)适(shi)度,口感(gan)如丝般(ban)平滑。有(you)时(shi)候会有(you)一些(xie)草莓和泥猴桃的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)气。整体上(shang)脂香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)不是特(te)别明显,适(shi)合酿造突出(chu)麦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和酒(jiu)花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)气的(de)啤酒(jiu)。非常(chang)适(shi)合酿造传(chuan)统(tong)的(de)英(ying)式(shi)(shi)淡色艾(ai)尔(er)、英(ying)式(shi)(shi)苦啤。

    生(sheng)产厂家:MangroveJack’s

    沉降性(xing):中(zhong)高

    酒(jiu)精耐受度:较好

    投放量(liang):0.5-0.8g/L

    二发(fa)投放量:0.025g-0.05g/L

    发(fa)酵(jiao)温度:15-30℃

    建议温度:18-23℃

    10、M27比(bi)利时艾(ai)尔酵母

    M27是(shi)一款(kuan)高(gao)发(fa)酵(jiao)度的比(bi)利(li)(li)时艾尔(er)酵(jiao)母。发(fa)酵(jiao)度高(gao),具(ju)有(you)辛辣、水果、胡(hu)椒的味道(dao)特(te)征。酒精度可高(gao)达14%,是(shi)一款(kuan)典型的比(bi)利(li)(li)时季节酵(jiao)母。M27发(fa)酵(jiao)度极高(gao),但是(shi)发(fa)酵(jiao)速度也较为(wei)缓(huan)慢,启发(fa)时间往往需要24小时。1.050比(bi)重的麦(mai)汁(zhi)(zhi)会在(zai)7天内发(fa)酵(jiao)到1.002-1.005。20P意识的麦(mai)汁(zhi)(zhi)一发(fa)时间往往需要3-4周。M27喜欢(huan)比(bi)较暖(nuan)和(he)的温度,26-32℃下会非常好(hao)的工作,并且不会产生太多的高(gao)级醇。

    生产厂家:MangroveJack’s

    沉降性:中

    酒精(jing)耐受度:14%

    投放(fang)量:0.5-0.8g/L

    二发投放量:0.025g-0.05g/L

    发(fa)酵(jiao)温度:18-32℃

    建议温度:26-32℃

    11、Windsor温莎酵(jiao)母

    Windsor是一种可(ke)以产生(sheng)饱满就酒体、浓郁果香味的(de)酵母(mu)。该(gai)酵母(mu)有非(fei)常(chang)好的(de)沉降(jiang)性,残糖相对较高,是典型的(de)英式(shi)酵母(mu)。建议发(fa)酵温(wen)度18-21℃,一发(fa)时(shi)间3-5天(tian)。非(fei)常(chang)适合(he)酿(niang)制英式(shi)苦啤(pi)、ESB等(deng)。

    生产厂家(jia):Lallemand

    沉降性:高

    酒精耐受(shou)度:中等

    投放(fang)量:0.5-0.8g/L

    二(er)发投放量:0.025g-0.05g/L

    发酵温度:15-25℃

    建议温度:18-21℃

    12、Nottingham诺(nuo)丁汉酵母(mu)

    Nottingham是一(yi)款类似拉格(ge)酵母(mu)(mu)的(de)艾尔酵母(mu)(mu),脂(zhi)香(xiang)味(wei)中等,突出麦香(xiang)味(wei),在12℃低温下仍然(ran)有着非常好(hao)的(de)发(fa)酵能(neng)力,发(fa)酵产生的(de)酒体类似拉格(ge)。17℃时4天即(ji)可完(wan)成主发(fa)酵,无需充(chong)氧,发(fa)酵度高(gao),酒体干爽,沉降性(xing)好(hao)。

    生产厂家:Lallemand

    沉降性(xing):高

    酒(jiu)精耐受度:中(zhong)等

    投放量(liang):0.5-0.8g/L

    二发投放量:无

    发酵温度:12-25℃

    建议温度:14-21℃

    13、DanstarCBC-1慕尼黑小(xiao)麦酵母

    慕尼黑小麦酵母,可(ke)以产(chan)生丰富的水果(guo)和丁香(xiang)香(xiang)气,非常(chang)适合酿造德式酵母小麦啤,建议(yi)发酵温度(du)20℃。

    生产厂家:弗曼迪(di)斯Fermentis

    沉降性:高

    酒精耐受度:中等

    投放(fang)量:0.5-0.8g/L

    二(er)发投放量:0.025g-0.05g/L

    发酵温度:12-25℃

    建议温度:17-23℃

    14、AbbayeBE-256修道院酵母(mu)

    这是一款有着比(bi)较(jiao)好(hao)的酒精耐受度(du)、高沉降(jiang)性(xing)、高发酵度(du)(82%)的酵母。香气较(jiao)为平(ping)衡(heng),发酵速(su)度(du)快。

    生(sheng)产(chan)厂家:弗(fu)曼迪斯Fermentis

    沉降性(xing):高

    酒精耐受(shou)度(du):中高

    投放量:0.5-0.8g/L

    二(er)发投放量:0.05-0.1g/L

    发酵温度:12-25℃

    建议温度:15-20℃

    15、M84波(bo)西米(mi)亚(ya)拉(la)格酵(jiao)母

    M84是一款下发酵(jiao)拉(la)格酵(jiao)母,适合酿造欧(ou)洲风格的(de)拉(la)格、比(bi)尔森啤酒(jiu)。这款酵(jiao)母发酵(jiao)的(de)酒(jiu)体柔和、平衡、干爽。总发酵(jiao)周(zhou)(zhou)期4周(zhou)(zhou),建(jian)议发酵(jiao)周(zhou)(zhou)期6-8周(zhou)(zhou)。

    生产厂家:MangroveJack’s

    沉(chen)降(jiang)性:高

    酒精耐受度:中(zhong)等

    投(tou)放量(liang):0.8-1.2g/L

    二发投放量:无

    发酵温度:5-18℃

    建议(yi)温度:10-15℃

    啤(pi)酒酵母,都是慢(man)慢(man)收集(ji)得(de)来的(de)(de),大家(jia)如果还有(you)其(qi)他的(de)(de)常用的(de)(de),可以留言,我慢(man)慢(man)补充,非(fei)常感谢。

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