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啤酒设备厂家:麦芽箱式发芽的工艺操作及要求

今天,千赢国际官方的(de)小编就(jiu)给你分享(xiang)关于:麦芽箱式发芽的(de)工艺操作及要求。

箱式发芽(ya)的(de)工艺(yi)操作(zuo)主要有以(yi)下两方面

1.通风操作

通风是箱式发芽过程中调节麦层温度.湿度,供应新鲜(xian)空(kong)气,排(pai)除co2的(de)主要操(cao)作(zuo),为(wei)了(le)达到(dao)以上目的(de),通风设施必须符(fu)合以下要求(qiu):

   (1)可按比例混合发芽室内外(wai)的空气;

   (2)有加热或冷却(que)空(kong)(kong)气(qi)的(de)条件,可调节空(kong)(kong)气(qi)的(de)温(wen)度;

   (3)有(you)喷雾增湿的装置;

   (4)有(you)一定的风(feng)压(ya)与风(feng)量,并可任意调节送风(feng)景。

在实际(ji)生产过程中,不(bu)同(tong)的发芽阶段有不(bu)同(tong)的通风要求,例如:

下(xia)麦(mai)以后1〜2天(tian),即发(fa)芽(ya)开始(shi).为(wei)了使麦(mai)粒及时进入(ru)旺(wang)盛(sheng)发(fa)芽(ya)阶(jie)段(duan)(duan),风温(wen)不宜太低(如13〜15°C),需保(bao)持一(yi)定的(de)相对湿度(如85%以上),通(tong)风的(de)次数可(ke)少一(yi)些(xie).下(xia)麦(mai)以后3〜5天(tian),为(wei)旺(wang)盛(sheng)发(fa)芽(ya)阶(jie)段(duan)(duan),此(ci)时麦(mai)粒呼(hu)吸(xi)作用强(qiang)烈(lie).通(tong)风应以带走热量、排(pai)除C02为(wei)主要目的(de),因此(ci),通(tong)风温(wen)度应低一(yi)些(xie)(如12〜14°C),通(tong)风次数应多一(yi)些(xie)(如4〜6次/天(tian))。

为(wei)了补充发芽(ya)过程中逸(yi)去的(de)(de)水分,空(kong)气的(de)(de)相对(dui)湿度(du)也应(ying)髙一些,应(ying)达到90%〜95%.T麦后的(de)(de)6〜7天,发芽(ya)麦粒(li)进人凋(diao)(diao)萎(wei)阶段,一般不(bu)再(zai)或以很低(di)比例混合新鲜空(kong)气,通风次(ci)数减少(shao),送人的(de)(de)空(kong)气相对(dui)湿度(du)应(ying)低(di)些,有时甚至可送人干(gan)风,这样,麦粒(li)的(de)(de)呼(hu)吸、生长受到抑(yi)止,根芽(ya)枯萎(wei),达到凋(diao)(diao)萎(wei)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

此外.风(feng)温(wen)、风(feng)量、通风(feng)次数、送(song)人空气的相对(dui)湿度及新鲜空气的比例(li)还可按具(ju)体(ti)情况进行(xing)调节。

例如,发(fa)芽速度(du)(du)慢,可以(yi)多(duo)给新鲜空气(qi)(qi)。加强(qiang)增湿,提(ti)髙(gao)风温,一般可使发(fa)芽速度(du)(du)加快(kuai)。冬天,麦(mai)(mai)层温度(du)(du)低,可通人湿热空气(qi)(qi),以(yi)提(ti)高(gao)麦(mai)(mai)层温度(du)(du);夏天,麦(mai)(mai)层温度(du)(du)髙(gao),.或是(shi)浸麦(mai)(mai)度(du)(du)髙(gao).发(fa)芽旺(wang)盛,可通入(ru)湿冷空气(qi)(qi),防止(zhi)因麦(mai)(mai)层温度(du)(du)过高(gao).造成发(fa)热、发(fa)臭,影响麦(mai)(mai)芽质量等(deng)等(deng).

2.搅拌操(cao)作

搅拌(ban)即对(dui)麦(mai)层的翻动,是箱(xiang)式发芽用(yong)于(yu)麦(mai)层散热、疏松麦(mai)层.流通空气(qi)、避免(mian)麦(mai)根(gen)缠结的重(zhong)要操作(zuo).机(ji)械搅拌(ban)系统(tong)应符合(he)以下要求:

    (1)能将麦粒自下而上(shang)地翻动,并能将已结(jie)块、缠结(jie)的(de)麦芽(ya)簇翻到(dao)表(biao)面来;

    (2)能翻动一定厚度的麦芽(ya)层(如0.6〜lm),并且没有死角;

    (3)翻(fan)拌(ban)机不会打碎麦(mai)粒(li)(li),或将麦(mai)粒(li)(li)压扁,麦(mai)层压紧。

搅拌操(cao)作按不同的(de)发(fa)芽阶段,要求也有不同。在发(fa)芽开始,称为堆积升温阶段,翻拌次(ci)数(shu)应少一些,一般(ban)为每(mei)天1〜2次(ci).在发(fa)芽旺盛阶段,麦(mai)(mai)层产生(sheng)的(de)热量多.麦(mai)(mai)根(gen)生(sheng)长迅速,为加强(qiang)散热和防止麦(mai)(mai)根(gen)缠结,应加强(qiang)翻拌,每(mei)天可达3〜5次(ci).

发(fa)芽(ya)后期是凋萎阶段(又称CO2堆(dui)积(ji)(ji)),为(wei)(wei)抑(yi)止麦(mai)粒生长,须提髙麦(mai)层中CO2浓度,每天翻(fan)拌次(ci)(ci)数可(ke)减少(shao)到1〜2次(ci)(ci).此外(wai),搅拌操作也应灵活掌握,例如,发(fa)现麦(mai)层板结,麦(mai)层温度偏高(gao),说明发(fa)芽(ya)过(guo)于旺(wang)盛.应多翻(fan)几(ji)次(ci)(ci),甚至连(lian)续翻(fan)拌,如果麦(mai)层升温速度甚慢,为(wei)(wei)加强堆(dui)积(ji)(ji)升温,就要少(shao)翻(fan)拌.

除(chu)了通风、搅拌两个主要(yao)操作之外,箱(xiang)式发芽(ya)还有(you)测(ce)温、喷洒水分、调(diao)节(jie)发芽(ya)室温、湿度等操作.

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