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啤酒设备厂家:箱式发芽室的工艺要求及麦层厚

今天,千赢国际官方的(de)小编就给你分享关于:箱式发芽室的(de)工艺(yi)要(yao)求及(ji)麦(mai)层厚度控制。

箱(xiang)式发芽(ya)的(de)发芽(ya)室有以下工艺要求:

    (1)发芽(ya)室(shi)的位置应邻近浸(jin)麦(mai)槽(cao),最好(hao)恰在浸(jin)麦(mai)槽(cao)的下(xia)部,以利下(xia)麦(mai)进槽(cao)。

    (2)发(fa)(fa)芽(ya)室的(de)(de)地(di)面应(ying)光滑(hua)、平整(zheng),并有(you)一定的(de)(de)排(pai)水坡度,每个发(fa)(fa)芽(ya)槽前(qian)(qian)及槽底都有(you)排(pai)水地(di)漏.地(di)面有(you)排(pai)水明(ming)沟,发(fa)(fa)芽(ya)室的(de)(de)髙度多(duo)为(wei)3~3.5m,在(zai)不影响下麦的(de)(de)前(qian)(qian)提下,低一些(xie)好,这样(yang)对(dui)发(fa)(fa)芽(ya)室的(de)(de)调温(wen)、调湿有(you)利.

    (3)发芽室(shi)墙(qiang)壁(bi)及(ji)室(shi)顶应有(you)保温结构(gou),如以双层砖(zhuan)空心(xin)墙(qiang),空心(xin)砖(zhuan)砌墙(qiang)等(deng),墙(qiang)面、天花板(ban)应以水泥抹平后,刷以防(fang)霉(mei)涂(tu)料,以防(fang)日(ri)久(jiu)长霉(mei)。

    (4)墙面的窗户,应涂以绿色(se)或黄色(se)油漆,不得让阳(yang)光直射麦层,以避免(mian)产生光合作(zuo)用,也可(ke)考虑不设窗,

    (5)发芽室内的温度、湿度和空气中(zhong)的C02的含(han)量(liang)应是(shi)可(ke)调节的,虽然麦(mai)层的温、湿度等(deng)主(zhu)要靠(kao)通风来(lai)调节,但合适的环(huan)境(jing)条(tiao)件也(ye)(ye)是(shi)很(hen)重(zhong)要的。调节发芽室的温、湿度可(ke)以在通风用(yong)的风道(dao)端(duan)头引出进(jin)风口,也(ye)(ye)可(ke)利用(yong)空发芽箱,但需保证每天(tian)有(you)(you)一个周转用(yong)的空箱(如以7天(tian)为发芽周期,则应有(you)(you)8个发芽箱)。

发(fa)芽室的(de)工艺条件可以根(gen)据不同的(de)发(fa)芽阶段控(kong)制(多(duo)用于(yu)一(yi)室一(yi)箱),也可按固定的(de)要求进(jin)行控(kong)制(用于(yu)一(yi)室多(duo)箱),一(yi)般来说,发(fa)芽室的(de)温(wen)度多(duo)控(kong)制在12〜14°C,不超过16°C,相对(dui)湿(shi)度控(kong)制在不低于(yu)90%。

箱(xiang)式发芽的麦层厚度如何控制?怎(zen)样估(gu)算?

这有(you)两种(zhong)情况(kuang):一种(zhong)是在(zai)实际生产中(zhong),通过(guo)对投料景(浸(jin)麦)的调(diao)整(zheng)来控制麦层(ceng)厍度;另一种(zhong)是在(zai)设计麦芽(ya)车间(jian)时(shi),通过(guo)对发芽(ya)箱长度的调(diao)整(zheng)来控制麦层(ceng)厚度。

实际上,麦层(ceng)厚度不(bu)是(shi)一成不(bu)变的,这是(shi)因为:

    (1)在(zai)设计的(de)麦芽车间投人(ren)生产以后,可(ke)以在(zai)保证质贵的(de)前(qian)提下,适当提髙(gao)麦芽厚(hou)度(du)以提髙(gao)产暈;也可(ke)适当减低(di)麦层(ceng)厚(hou)度(du)以提髙(gao)质最,因为(wei)麦层(ceng)厚(hou)度(du)降(jiang)低(di),可(ke)以保证通(tong)风与翻拌的(de)效(xiao)果.麦层(ceng)的(de)品温也较(jiao)均匀(yun).

    (2)在(zai)冬季,气候干燥,外界气温低(di),对(dui)发芽(ya)室及麦(mai)(mai)层的(de)温、湿度调节(jie)较容易控制,麦(mai)(mai)芽(ya)干燥时脱(tuo)水速度较快(kuai),所以(yi)麦(mai)(mai)层厚度可以(yi)相(xiang)应(ying)提髙;反之(zhi),在(zai)夏季,应(ying)适当降低(di),否则,会影响(xiang)麦(mai)(mai)芽(ya)的(de)质量.

    (3)大(da)麦(mai)(mai)分级以后,颗(ke)粒(li)(li)大(da)小不同的(de)(de)(de)麦(mai)(mai)粒(li)(li)一(yi)般分别进(jin)行投料(liao).颗(ke)粒(li)(li)小的(de)(de)(de)麦(mai)(mai)粒(li)(li)千粒(li)(li)重(zhong)低,单位体积中的(de)(de)(de)麦(mai)(mai)粒(li)(li)数量多,因此,如果以同样的(de)(de)(de)量进(jin)行投料(liao),麦(mai)(mai)层厚度(du)会比(bi)颗(ke)粒(li)(li)大(da)的(de)(de)(de)麦(mai)(mai)粒(li)(li)厚一(yi)些.

    (4)在(zai)实际生产过程中,发(fa)(fa)芽率髙的(de)大(da)麦(mai),浸麦(mai)度(du)卨.发(fa)(fa)芽旺盛(sheng)的(de)大(da)麦(mai),在(zai)翻(fan)拌效果(guo)好、麦(mai)芽层疏松的(de)情况下,麦(mai)层相(xiang)对要(yao)厚(hou)一(yi)些.

    (5)不同(tong)的(de)发(fa)(fa)芽阶段,麦(mai)(mai)(mai)(mai)层厚度(du)(du)(du)也不同(tong)。刚下麦(mai)(mai)(mai)(mai)至发(fa)(fa)芽床时(shi).麦(mai)(mai)(mai)(mai)层厚度(du)(du)(du)最小;旺盛发(fa)(fa)芽时(shi),麦(mai)(mai)(mai)(mai)根生长良好,麦(mai)(mai)(mai)(mai)层厚度(du)(du)(du)最大;在凋(diao)萎时(shi),麦(mai)(mai)(mai)(mai)根枯萎.翻拌(ban)次(ci)数少.麦(mai)(mai)(mai)(mai)层厚度(du)(du)(du)稍有降低.麦(mai)(mai)(mai)(mai)层厚度(du)(du)(du)的(de)控制应以(yi)(yi)保证(zheng)质量为(wei)前(qian)提,以(yi)(yi)发(fa)(fa)芽过程中麦(mai)(mai)(mai)(mai)粒达到的(de)最大麦(mai)(mai)(mai)(mai)层厚度(du)(du)(du)为(wei)控制标准.并以(yi)(yi)此(ci)确定精选大麦(mai)(mai)(mai)(mai)投料量。

而上述导致麦(mai)层厚度变化的(de)因(yin)素,都(dou)是控制麦(mai)层厚度的(de)依据。

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