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啤酒设备厂家:啤酒酿造时贮养酵母使用的注意

今(jin)天(tian),千赢国际官方的小编(bian)就给你分享关于(yu):啤酒(jiu)酿(niang)造(zao)时贮养酵(jiao)母使用的注意事项。

贮养酵母的使用应(ying)注意以下儿点:

    (1)对每次回(hui)收的酵(jiao)母(mu),应在酵(jiao)母(mu)盆上挂有回(hui)收时间、酵(jiao)母(mu)代数(shu)(shu)与酵(jiao)母(mu)数(shu)(shu)错的标志;

    (2)尽燉做到(dao)先回收.先使用,防止发生某(mou)些酵母贮养时(shi)间过长的(de)现象;

    (3)应(ying)严(yan)格(ge)控制酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)使用代(dai)数,一般不(bu)超过8代(dai),不(bu)要超过10代(dai),在不(bu)具备扩(kuo)大培养(yang)酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)条(tiao)件的(de)(de)工(gong)厂(chang),一定要创造条(tiao)件自行选种和进行扩(kuo)大培养(yang),或(huo)是(shi)从外厂(chang)购(gou)得的(de)(de)酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)泥中筛选强壮(zhuang)的(de)(de)酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)加以(yi)扩(kuo)大培养(yang);

    (4)应注(zhu)意对(dui)贮(zhu)养酵母(mu)经常进行质(zhi)莆检査,包(bao)括发酵力(li)、死亡率(lv)、出芽率(lv)、凝(ning)集性能、细胞形(xing)态和(he)染(ran)菌情况(kuang),如发现问题应及(ji)时进行处理;

    (5)在贮养酵母数敏不(bu)足的情况下(xia),应尽景使用返回法(fa)添加酵母,即将刚(gang)回收的酵母经筛远(yuan)、漂洗(xi)、沉降后尽快返回使用,这(zhei)样,不(bu)仅可以解决数墩不(bu)足的矛盾,而且有(you)利于(yu)缩短酵母的迟(chi)滞期。

为(wei)了解(jie)决酵母的(de)贮(zhu)养和使用(yong)问题.在(zai)邻(lin)近主(zhu)发酵室(shi)的(de)地(di)方应专门设置无菌、低温的(de)酵母贮(zhu)养室(shi),以及吋回收.洗(xi)涤和贮(zhu)养酵母,酵母贮(zhu)养室(shi)内应装有无蘭(lan)冰水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang),冰水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)的(de)容(rong)量应为(wei)酵母贮(zhu)养盆(pen)总量的(de)2〜3倍,无齿(chi)冰水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)应附有水(shui)(shui)(shui)过滤(多为(wei)砂滤器(qi)).杀菌和冷(leng)却(que)装置.以保证洗(xi)酵母水(shui)(shui)(shui)的(de)低温与无歯。

酵(jiao)母添加器一(yi)般也设于酵(jiao)母贮养室(shi),添加器应附加混合装置(zhi)(压(ya)缩(suo)空气或(huo)搅(jiao)拌器),酵(jiao)母送至(zhi)添加槽(cao)可使用(yong)无菌压(ya)缩(suo)空气或(huo)齿(chi)轮泵。

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