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啤酒设备厂家:啤酒酿造中的贮酒

今天,千赢国际官方的小编就(jiu)给你分享关于:啤(pi)酒酿造中的贮酒。

贮(zhu)酒是酿酒行(xing)业常用的术(shu)语,即经发(fa)酵的酒液,必须(xu)经贮存(cun)一段时问,以使酒液陈酿、老(lao)熟,这个过程都称为贮酒。

啤酒(jiu)(jiu)生产中(zhong)的贮酒(jiu)(jiu)有相(xiang)类(lei)似(si)的意义.但有更多的作(zuo)用,包括:

    (1)啤(pi)酒(jiu)口味的调和与(yu)形成啤(pi)酒(jiu)的胶体(ti)稳定性,此过程类似于其他酒(jiu)类的老熟作用;

    (2)溶解(jie)、饱和(he)(he)C02,使啤酒中含有(you)规(gui)定数量的CO2,这(zhei)需要在(zai)较低温度和(he)(he)较髙(gao)的江力条件(jian)下进(jin)行(xing).这(zhei)与其他酒类不同;

    (3)酵母、冷凝(ning)固物等混浊颗(ke)粒(li)的凝(ning)聚(ju)沉降,酒液的澄清,这需要在较低的温度和(he)较低的pH条件下(xia)进行,这个澄清过(guo)程对啤酒的保存期有着较大的影响。

从上述(shu)作(zuo)用可(ke)以看出,如果能(neng)采取一定的工艺措(cuo)施,完(wan)成上述(shu)作(zuo)用过程并使之符合要(yao)求,啤酒(jiu)的贮(zhu)酒(jiu)期(qi)是可(ke)以控制的.

一般情况下,不(bu)同的(de)啤(pi)酒品种,不(bu)同的(de)啤(pi)酒浓度,不(bu)同的(de)发酵和贮(zhu)酒条件,贮(zhu)酒期应(ying)该(gai)是不(bu)同的(de)。

贮(zhu)酒期的(de)长短具体反映在酒龄的(de)控制上(shang),酒龄的(de)长短或啤酒成熟期应根(gen)据理化指标和感观质蠍(xie)的(de)检(jian)査(cha)加以确定,但(dan)在实际生产中,为便于(yu)生产上(shang)的(de)掌(zhang)握与调度,贮(zhu)酒期常常是固定的(de).

目(mu)前,国内掌握的最(zui)长贮酒期为(wei)60-70天,最(zui)短的贮酒期为(wei)10〜20天(均不包括(kuo)后发酵(jiao)过程).

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