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啤酒设备厂家:啤酒酿造中的贮酒

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贮酒是(shi)酿(niang)酒(jiu)行(xing)业(ye)常用的术(shu)语,即经发(fa)酵(jiao)的酒(jiu)液(ye),必须经贮存(cun)一段时问(wen),以使(shi)酒(jiu)液(ye)陈酿(niang)、老熟,这(zhei)个过程都称为(wei)贮酒(jiu)。

啤酒(jiu)生(sheng)产中的贮酒(jiu)有相类似的意义.但有更多(duo)的作用,包括(kuo):

    (1)啤酒口(kou)味的调和(he)与形成啤酒的胶体稳定性,此过(guo)程类似(si)于其他(ta)酒类的老熟作用;

    (2)溶(rong)解、饱和C02,使啤酒中含有规定数量的(de)CO2,这需要在(zai)较低温度(du)和较髙的(de)江(jiang)力条件(jian)下进行.这与其他酒类不同;

    (3)酵(jiao)母(mu)、冷凝固物(wu)等混浊颗粒的凝聚沉降,酒液(ye)的澄清,这需要在较(jiao)低的温度和较(jiao)低的pH条(tiao)件(jian)下进行(xing),这个澄清过程对(dui)啤酒的保存期有着较(jiao)大(da)的影(ying)响。

从(cong)上述作用(yong)可以看(kan)出,如果能采(cai)取(qu)一定的工艺措(cuo)施,完成(cheng)上述作用(yong)过(guo)程并(bing)使(shi)之符合要求,啤(pi)酒(jiu)的贮酒(jiu)期是(shi)可以控制的.

一般情况下(xia),不(bu)同(tong)(tong)的啤酒(jiu)品种,不(bu)同(tong)(tong)的啤酒(jiu)浓度,不(bu)同(tong)(tong)的发酵和(he)贮酒(jiu)条件,贮酒(jiu)期应该是不(bu)同(tong)(tong)的。

贮酒(jiu)期(qi)的长短具(ju)体反映(ying)在酒(jiu)龄的控制上(shang),酒(jiu)龄的长短或(huo)啤酒(jiu)成(cheng)熟期(qi)应根据理化(hua)指标和感观质(zhi)蠍(xie)的检査加以(yi)确定,但在实际生产中(zhong),为便(bian)于生产上(shang)的掌握与调度,贮酒(jiu)期(qi)常(chang)常(chang)是固定的.

目(mu)前,国(guo)内(nei)掌握的(de)最(zui)(zui)长贮(zhu)(zhu)酒(jiu)期为60-70天,最(zui)(zui)短的(de)贮(zhu)(zhu)酒(jiu)期为10〜20天(均(jun)不(bu)包括后发酵(jiao)过程).

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