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啤酒设备厂家:啤酒酿造中的后处理

今天,千赢国际官方的小编就给(ji)你(ni)分享关于:啤酒酿(niang)造(zao)中(zhong)的后处理。

后(hou)处理是后(hou)发酵(jiao)工艺处理的(de)(de)简称(cheng),它是指在后(hou)发酵(jiao).贮酒(jiu)期间,通过采取一(yi)定(ding)的(de)(de)工艺措施或加(jia)人一(yi)些添加(jia)剂,达到(dao)改善啤酒(jiu)质量(liang)、加(jia)速啤酒(jiu)成熟的(de)(de)目的(de)(de).后(hou)处理是近代啤酒(jiu)酿(niang)造工艺中很重要的(de)(de)组成部分,是传统酿(niang)造方(fang)式(shi)与现代酿(niang)造方(fang)式(shi)的(de)(de)主要区別之一(yi).

后处理包括以下内容(rong)

     (1)用高温还原双乙酰而(er)后(hou)急速(su)冷却进入(ru)贮酒(jiu)的(de)方式(shi),加(jia)速(su)啤酒(jiu)的(de)成(cheng)熟,缩短啤酒(jiu)的(de)酒(jiu)龄。

     (2)添(tian)加(jia)单(dan)宁、硅胶(jiao)(jiao)、鱼(yu)胶(jiao)(jiao)等澄(cheng)清剂,吸附沉淀蛋白质(zhi),加(jia)速啤酒的澄(cheng)清,或者也可以将硅水凝胶(jiao)(jiao)一(yi)类物质(zhi).在过滤(lv)前加(jia)人啤酒.以吸附去除蛋白质(zhi),延长啤酒的保存期.

     (3)添加(jia)蛋(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(如菠萝蛋(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、木瓜蛋(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)或(huo)其他(ta)酸性(xing)蛋(dan)白(bai)酵(jiao))、果(guo)胶酶(mei)(mei)(mei)(mei)、葡(pu)聚(ju)糖(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)等酶(mei)(mei)(mei)(mei)制剂.分解蛋(dan)白(bai)质、果(guo)胶物质和髙(gao)分子葡(pu)聚(ju)糖(tang),以提髙(gao)非(fei)生物稳定性(xing).

     (4)添加不溶性的(de)聚酰胺树(shu)脂(如尼龙66)或聚乙烯聚吡咯(ge)烷酮(tong)(PVPP)等吸附剂,吸附去除多酚类物(wu)(wu)质.提高啤酒的(de)非生(sheng)物(wu)(wu)稳定(ding)性。

     (5)添加亚硫(liu)酸氢盐(HSO3)或抗(kang)坏血(xue)酸(Vc)等强还原性物质,提髙啤酒的(de)抗(kang)氧化(hua)能(neng)力。

     (6)人(ren)为(wei)地充入经净化了的(de)C02,提髙啤(pi)酒(jiu)的(de)C02含量。

     (7)添(tian)加酒(jiu)花油乳化剂和(he)异蘀草酮(tong)浸青,调节啤酒(jiu)的香味与苦味,节约酒(jiu)花。

     (8)添加锌离子、藻酸酯、低聚糖等(deng)物质,改善(shan)啤(pi)酒的泡沫性(xing)能,提髙啤(pi)酒的泡沫持久性(xing)。

此外,还(hai)有后(hou)(hou)发酵C02洗(xi)涤法,后(hou)(hou)发酵循环冷热处(chu)理(li)法等较为(wei)先进的后(hou)(hou)处(chu)理(li)工艺,都能大大缩短酒龄,増加(jia)啤酒产量.

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