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啤酒设备厂家:啤酒酿造中的后处理

今天(tian),千赢国际官方的(de)小编就给(ji)你分享(xiang)关于:啤(pi)酒酿造(zao)中的(de)后处理(li)。

后(hou)处理(li)是后(hou)发(fa)酵(jiao)工(gong)艺处理(li)的(de)简称,它是指在后(hou)发(fa)酵(jiao).贮酒(jiu)期间,通过采取一定的(de)工(gong)艺措施或加(jia)人一些添(tian)加(jia)剂(ji),达到改善啤(pi)酒(jiu)质(zhi)量、加(jia)速啤(pi)酒(jiu)成熟的(de)目的(de).后(hou)处理(li)是近(jin)代啤(pi)酒(jiu)酿造(zao)工(gong)艺中很重要的(de)组成部(bu)分,是传统酿造(zao)方(fang)式与(yu)现(xian)代酿造(zao)方(fang)式的(de)主(zhu)要区別(bie)之一.

后(hou)处理包(bao)括以下(xia)内容(rong)

     (1)用高温还原双乙酰而后急速冷却进入贮酒(jiu)的(de)(de)方(fang)式,加速啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)成(cheng)熟,缩短啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)龄。

     (2)添加单宁、硅(gui)胶、鱼胶等(deng)澄清剂,吸附沉淀蛋白(bai)质,加速(su)啤(pi)酒(jiu)的(de)澄清,或(huo)者也(ye)可以将硅(gui)水(shui)凝(ning)胶一类物质.在过滤前加人啤(pi)酒(jiu).以吸附去(qu)除蛋白(bai)质,延长啤(pi)酒(jiu)的(de)保存期.

     (3)添(tian)加蛋(dan)白(bai)(bai)酶(如(ru)菠(bo)萝蛋(dan)白(bai)(bai)酶、木(mu)瓜蛋(dan)白(bai)(bai)酶或其他酸(suan)性蛋(dan)白(bai)(bai)酵)、果胶(jiao)酶、葡(pu)聚(ju)糖酶等(deng)酶制(zhi)剂(ji).分解蛋(dan)白(bai)(bai)质、果胶(jiao)物(wu)质和髙(gao)(gao)分子(zi)葡(pu)聚(ju)糖,以提髙(gao)(gao)非生物(wu)稳定性.

     (4)添加(jia)不溶性的聚酰(xian)胺树脂(如(ru)尼龙66)或聚乙烯聚吡咯烷酮(tong)(PVPP)等吸附剂,吸附去除多(duo)酚(fen)类物(wu)质.提(ti)高啤酒的非生物(wu)稳定性。

     (5)添加亚硫(liu)酸氢盐(HSO3)或(huo)抗(kang)坏血酸(Vc)等强还(hai)原性物质,提髙(gao)啤酒的抗(kang)氧化能(neng)力。

     (6)人为(wei)地充入(ru)经(jing)净化了的C02,提髙啤酒的C02含量(liang)。

     (7)添加(jia)酒(jiu)花油乳化剂和异蘀草酮(tong)浸青(qing),调节啤酒(jiu)的香味与苦味,节约酒(jiu)花。

     (8)添加锌离子、藻酸酯、低聚(ju)糖等物质,改善啤酒(jiu)的泡沫性能,提髙啤酒(jiu)的泡沫持(chi)久性。

此(ci)外,还有(you)后(hou)发酵C02洗涤法,后(hou)发酵循环冷热处理法等较为(wei)先进的(de)后(hou)处理工艺,都(dou)能大大缩短酒(jiu)龄,増加啤(pi)酒(jiu)产(chan)量.

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