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啤酒设备厂家:啤酒酿造时决定啤酒酒龄的条件

今天,千赢国际官方的小编就给你分享关于:啤(pi)酒酿造时决(jue)定(ding)啤(pi)酒酒龄(ling)的条(tiao)件

在(zai)啤(pi)酒(jiu)生(sheng)产中,把自后(hou)发(fa)酵封罐之(zhi)日(ri)起到啤(pi)酒(jiu)成熟送往滤(lv)酒(jiu)之(zhi)日(ri)为(wei)止的一段(duan)时间称为(wei)酒(jiu)龄(ling).在(zai)酒(jiu)龄(ling)期内,包括了后(hou)发(fa)酵和贮(zhu)酒(jiu)两个工艺过程(cheng).

确定酒(jiu)(jiu)龄的(de)条(tiao)件很多(duo),例如(ru)啤酒(jiu)(jiu)的(de)品种、啤酒(jiu)(jiu)的(de)浓度、啤酒(jiu)(jiu)的(de)保存期要求、后(hou)发酵(jiao)室的(de)贮酒(jiu)(jiu)能力(li)和(he)贮酒(jiu)(jiu)温度、啤酒(jiu)(jiu)的(de)销售季节和(he)销售距离、啤酒(jiu)(jiu)的(de)口味(wei)质最要求等(deng).

但从现代啤酒酿造技术来看,传统发酵方式的酒(jiu)龄长短主要(yao)由(you)以下3个条件决定

    (1)工(gong)(gong)艺(yi)控制手(shou)段如果能采用良好的(de)(de)工(gong)(gong)艺(yi)控制手(shou)段,例如,采用一(yi)定的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)加(jia)(jia)速双乙酰的(de)(de)还原和加(jia)(jia)强去除挥发性生酒(jiu)味物(wu)质(zhi),能采用处(chu)理的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)加(jia)(jia)速啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)澄(cheng)清(qing),能以人工(gong)(gong)方(fang)法(fa)(fa)补(bu)偿、调整CO2的(de)(de)含量(liang),能用合(he)理的(de)(de)酿造方(fang)法(fa)(fa)满足(zu)啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)非生物(wu)稳定性和胶(jiao)体稳定性的(de)(de)要求,酒(jiu)龄(ling)就(jiu)可以短一(yi)些;反之,应该长一(yi)些。短的(de)(de)酒(jiu)龄(ling)为(wei)12〜15天,长的(de)(de)为(wei)30天左右.

    (2)啤酒(jiu)的(de)品种(zhong)凡属(shu)特制优质洒、远销(xiao)或出口啤酒(jiu)、醇厚型的(de)浅色啤酒(jiu)、浓(nong)度较(jiao)高(gao)的(de)啤酒(jiu)(>12°P)等均应用较(jiao)长的(de)酒(jiu)龄,并以不少(shao)于30天为(wei)宜(大致控制在40-60天),因(yin)为(wei)这(zhei)些啤酒(jiu)对口味和保存期都有一(yi)定的(de)要求.

    (3)啤酒的生产季(ji)(ji)节在(zai)啤酒销售旺季(ji)(ji)(国内一般都在(zai)5〜11月的6个月内),由(you)于啤酒销售速(su)度快,对保存期要求比淡(dan)季(ji)(ji)低一些,加上夏季(ji)(ji)气温高.

生产(chan)周转快,发酵室温往往偏高一些(xie),极(ji)易污染杂菌而使(shi)啤酒酸度偏髙.故(gu)酒龄可以短一些(xie),一般控制在15〜20天(tian);反之,在淡季,则应适当长(zhang)一些(xie),多为25〜30天(tian)。

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