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啤酒设备厂家:啤酒酿造时决定啤酒酒龄的条件

今天,千赢国际官方的小编就给你分享关于:啤酒酿造时决定啤酒酒龄(ling)的条件

在啤(pi)酒(jiu)(jiu)生产中(zhong),把自后(hou)发酵封罐之日起到啤(pi)酒(jiu)(jiu)成熟(shu)送(song)往滤酒(jiu)(jiu)之日为止的(de)一段(duan)时间称为酒(jiu)(jiu)龄(ling).在酒(jiu)(jiu)龄(ling)期(qi)内,包括了(le)后(hou)发酵和贮酒(jiu)(jiu)两个工艺过程.

确(que)定(ding)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)龄的(de)(de)条(tiao)件很多(duo),例如啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品种、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)浓度、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)保存(cun)期要求(qiu)、后发酵(jiao)室的(de)(de)贮(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)力和(he)贮(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)温度、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)销售(shou)季节和(he)销售(shou)距离、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)口味(wei)质最要求(qiu)等.

但从现代啤酒酿造技术来看,传统发酵方式的酒龄长短(duan)主(zhu)要由以(yi)下3个条(tiao)件决定(ding)

    (1)工(gong)(gong)艺(yi)控制(zhi)手段(duan)如果能采用(yong)良好的(de)(de)(de)工(gong)(gong)艺(yi)控制(zhi)手段(duan),例如,采用(yong)一定的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)加速双乙(yi)酰的(de)(de)(de)还原和加强(qiang)去除挥发性(xing)生酒(jiu)(jiu)味物质,能采用(yong)处理的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)加速啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)澄清,能以人工(gong)(gong)方(fang)法(fa)(fa)补偿、调整CO2的(de)(de)(de)含量,能用(yong)合理的(de)(de)(de)酿造方(fang)法(fa)(fa)满足啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)非生物稳定性(xing)和胶体稳定性(xing)的(de)(de)(de)要求,酒(jiu)(jiu)龄就可(ke)以短一些;反之,应(ying)该长(zhang)一些。短的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)龄为12〜15天,长(zhang)的(de)(de)(de)为30天左(zuo)右.

    (2)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品种凡属(shu)特(te)制优质(zhi)洒、远销(xiao)或(huo)出(chu)口啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、醇厚型的(de)浅色啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、浓度(du)较高的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(>12°P)等均应用(yong)较长的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)龄(ling),并(bing)以不少(shao)于30天为(wei)宜(yi)(大致(zhi)控制在40-60天),因为(wei)这些啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)对口味和保存期(qi)都有一定的(de)要(yao)求.

    (3)啤(pi)酒的生产季节(jie)在(zai)啤(pi)酒销售旺(wang)季(国(guo)内(nei)一(yi)般都在(zai)5〜11月的6个月内(nei)),由于啤(pi)酒销售速度快,对保存期(qi)要(yao)求比淡季低(di)一(yi)些(xie),加上夏季气温高.

生(sheng)产周(zhou)转快,发酵室温往往偏(pian)高一(yi)(yi)些(xie),极易污(wu)染杂菌而(er)使啤酒酸度偏(pian)髙.故(gu)酒龄(ling)可以(yi)短一(yi)(yi)些(xie),一(yi)(yi)般控(kong)制在15〜20天;反之,在淡季,则应适(shi)当长一(yi)(yi)些(xie),多为25〜30天。

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