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啤酒酿造时常见的啤酒花①~⑩

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啤酒酒花(hua)是(shi)重要的(de)(de)啤酒组(zu)成(cheng)部分,是(shi)啤酒的(de)(de)灵魂。酒花(hua)品(pin)种(zhong)也是(shi)多种(zhong)多样,不同(tong)的(de)(de)种(zhong)类产生(sheng)不一样的(de)(de)口味,对(dui)工艺也有不同(tong)。具体如下:

    1、【卡(ka)斯卡(ka)特啤酒花】Cascade啤酒花

    原产地:美国

    阿(a)尔法酸:4.5-7.0%

    特(te)点:苦(ku)香兼(jian)优

    卡(ka)(ka)斯卡(ka)(ka)特是1972年在美国(guo)农业(ye)部的(de)(de)育种(zhong)计划下,有俄勒冈州(zhou)开发并(bing)种(zhong)植的(de)(de)。他有着中上(shang)等强(qiang)度的(de)(de)花(hua)香(xiang),和独(du)特的(de)(de)气味。是美国(guo)最受(shou)欢(huan)迎的(de)(de)香(xiang)花(hua)品种(zhong)。

    特点:极为显著的(de)葡萄柚柑橘香(xiang)气和味道。

    使(shi)用(yong):可(ke)作为苦花(hua)和香花(hua)随锅(guo)熬(ao)煮(zhu),也适合干投使(shi)用(yong)。

    适合酿(niang)制:美式淡色(se)艾尔,琥(hu)珀艾尔,IPA。

    2、【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花

    原产(chan)地:德国(guo)

    阿尔法(fa)酸:12-14%

    特点:苦(ku)花(hua)

    马格努门是(shi)一(yi)款非常优秀的(de)(de)酒(jiu)(jiu)花(hua)(hua),它于(yu)1980年在德国(guo)HUELL培育,有着非常干净的(de)(de)苦味,和极好的(de)(de)储藏(zang)性,一(yi)般认为该酒(jiu)(jiu)花(hua)(hua)是(shi)由美(mei)国(guo)人(ren)最近几年将其重新发现并广泛(fan)种植的(de)(de)。目前一(yi)些(xie)观点认为该酒(jiu)(jiu)花(hua)(hua)起源(yuan)于(yu)加雷纳酒(jiu)(jiu)花(hua)(hua),这款酒(jiu)(jiu)花(hua)(hua)非常适合在IPA中作为苦花(hua)(hua)使用。

    3、【世(shi)纪啤酒(jiu)花(hua)】Centennial啤酒(jiu)花(hua)

    原产地(di):美国

    阿尔法(fa)酸(suan):12-14%

    特点:苦(ku)香兼优

    世纪是(shi)(shi)1990年投放(fang)市场的一款香花。他被认为是(shi)(shi)一种(zhong)非(fei)常平(ping)衡的酒(jiu)花,常被人们称作(zuo)“超级卡斯卡特”。他非(fei)常适合酿造艾尔啤(pi)酒(jiu),而(er)且无论是(shi)(shi)大麦还是(shi)(shi)小麦啤(pi)酒(jiu),都能与其相得益彰。

    4、【法格啤酒花】Fuggle啤酒花

    原产地:英(ying)国(guo)

    阿尔法(fa)酸:3.5-5.5%

    特(te)点:苦香兼优

    在(zai)十八世纪后期(qi),十九世纪前期(qi)吗(ma),法格酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)一度被(bei)称(cheng)为是“英(ying)国啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酿造(zao)的基石”。1861年肯特郡(jun)的理查德-法格在(zai)该地区(qu)培育了该酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua),在(zai)1875年上(shang)(shang)市时(shi),正式将该酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)命名为法格。目前该酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)已经在(zai)欧洲(zhou)其(qi)他地区(qu)和美国广泛种植。法格酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)虽(sui)然是苦香兼优的品种,但是由于其(qi)较(jiao)低的阿(a)尔法酸,所以在(zai)作为苦花(hua)时(shi)成本较(jiao)高。法格具有很高的石竹烯(xi)和法尼烯(xi)含量(liang),这(zhei)赋予了他草(cao)本与木本植物的香气。由于法格是英(ying)国产(chan)量(liang)最(zui)低的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)品种,储藏性(xing)又较(jiao)好,所以在(zai)英(ying)国市场上(shang)(shang)非常抢手。

    5、【奇努(nu)克啤酒(jiu)花(hua)】Chinook啤酒(jiu)花(hua)

    原产(chan)地(di):美国

    阿(a)尔法酸:12-14%

    特点:苦香兼优

    奇努(nu)克是一(yi)款优秀的苦香(xiang)兼优酒花,经(jing)常被用来酿造APA和IPA,同时也适合酿造一(yi)些深色

    啤酒。

    特点:极为显著的香气和一(yi)点辛辣(la)气味。

    使(shi)用:可(ke)作为(wei)苦(ku)花和(he)香花随锅熬煮,也适合干投使(shi)用。

    适(shi)合酿(niang)制:美式(shi)淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA。

    6、【哥伦布(bu)啤酒(jiu)花】Columbus啤酒(jiu)花

    原(yuan)产地:美国

    阿尔法酸:14-18%

    特点:苦(ku)香兼(jian)优

    哥伦(lun)布酒(jiu)花(hua)(hua)(hua)与卡斯卡特和世(shi)纪并称(cheng)为3C酒(jiu)花(hua)(hua)(hua)(ColumbusCentennialCascade),这款(kuan)酒(jiu)花(hua)(hua)(hua)也与Tomahawk(战(zhan)斧)和Zeus(宙斯)并称(cheng)为CTZ。从命名(ming)就可以看出,哥伦(lun)布是一(yi)款(kuan)非常重要而有代表性的酒(jiu)花(hua)(hua)(hua)。关于这款(kuan)酒(jiu)花(hua)(hua)(hua)的命名(ming)和版(ban)权还有一(yi)些争议。

    哥伦布是一款非常棒的兼优型(xing)酒花,他拥有者(zhe)梦幻般(ban)的的香气,阿尔法酸高达14-16%。哥伦布酒花的油含量适中(zhong),各种成(cheng)分也比较平衡。

    特点:香(xiang)味朴实(shi)、柑(gan)橘香(xiang)气和味道。

    使(shi)用:可(ke)作(zuo)为苦(ku)花(hua)和香(xiang)花(hua)随锅熬煮(zhu),也适合干投使(shi)用。

    适合酿制(zhi):淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA,帝(di)王(wang)世(shi)涛。

    7、【捷克萨兹(zi)啤酒花】CzechSaaz啤酒花

    原(yuan)产地:捷克(ke)

    阿尔法酸(suan):2-6%

    特点:香(xiang)花

    萨兹(zi)酒(jiu)花(hua)是一款(kuan)伟大(da)的(de)(de)酒(jiu)花(hua),他永(yong)远(yuan)的(de)(de)改变(bian)了啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)酿(niang)造历(li)史。他帮助(zhu)我(wo)们定义了欧洲啤(pi)酒(jiu)和波西(xi)(xi)米亚(ya)风(feng)格啤(pi)酒(jiu)(比如比尔森)。该酒(jiu)花(hua)也(ye)在美国、比利时大(da)量(liang)种(zhong)植(zhi)。在新西(xi)(xi)兰(lan)还(hai)培育了该酒(jiu)花(hua)的(de)(de)变(bian)种(zhong)品种(zhong),BSAAZ和DSAAZ。萨兹(zi)酒(jiu)花(hua)有着清香持(chi)久,略带草药的(de)(de)气味,各(ge)类(lei)油脂(zhi)平(ping)衡,多(duo)酚(fen)物(wu)质富含较多(duo),所(suo)以对啤(pi)酒(jiu)有着良(liang)好的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)作用,延(yan)长了啤(pi)酒(jiu)口味的(de)(de)保(bao)质期。

    注:由于2013年捷克(ke)水灾,导致捷克(ke)本土的萨兹(zi)酒花产量不足往(wang)年一半(ban),所(suo)以捷克(ke)产萨兹(zi)酒花价格有所(suo)上涨。其(qi)他国(guo)家产萨兹(zi)酒花价格变化不大(da)。

    特点:优雅,令人愉(yu)悦的香气。

    使用:可作为香花随锅熬煮,也适合干投使用。

    适(shi)合酿制:欧洲风格的(de)艾(ai)尔(er),拉格,比尔(er)森。

    8、【水(shui)晶(jing)颗粒啤酒花】Crystal美国进口啤酒花

    原产地:美国

    阿尔法(fa)酸(suan):3.5-6%

    特点:香花

    水晶(jing)酒花(hua)于1983年在(zai)俄勒冈州培育,该酒花(hua)阿尔(er)法酸(suan)一般在(zai)3.5-6%,月桂烯含量较(jiao)高,这给这款酒花(hua)带(dai)来了(le)混合木香,花(hua)香和水果香。

    特(te)点:木香(xiang)、花香(xiang)和(he)水果香(xiang)气和(he)味道。

    使用(yong):可作为苦(ku)花(hua)(hua)和香花(hua)(hua)随锅熬(ao)煮,也适(shi)合干投使用(yong)。

    适(shi)(shi)合酿制:淡色艾(ai)尔,金色艾(ai)尔,IPA干投,也适(shi)(shi)合做世涛和拉格啤酒(jiu)。

    9、【努格(ge)特(te)啤(pi)酒(jiu)花】Nugget美(mei)国进口啤(pi)酒(jiu)花

    原(yuan)产地:美国

    阿尔法酸:9.5-14%

    特点:苦香兼优

    努格特是(shi)于(yu)1982年(nian)投放市场,他是(shi)由(you)BrewerGold和一款高阿(a)尔(er)法酸的(de)雄花杂交的(de)。该九华有着(zhe)较低的(de)蛇麻烯含(han)量(liang),月桂烯含(han)量(liang)稍高,有着(zhe)较好的(de)木香(xiang)(xiang)。努格特是(shi)一款比较耐存储(chu)的(de)酒花,并且苦香(xiang)(xiang)兼(jian)优,所以很(hen)受商业酿造欢迎(ying)。

    特点:极为显著的木本(ben)植物香气,和(he)一点桃子气味(wei)。

    使用:可作(zuo)为(wei)苦花和香花随锅(guo)熬煮,也适合干投(tou)使用。

    适(shi)合酿制:艾尔,世(shi)涛,BarleyWine。

    10、【古(gu)丁(ding)金牌啤酒花】Golding啤酒花

    原产地:英国

    阿尔法酸(suan):4-6%

    特(te)点:苦香兼优

    古丁金牌是(shi)一种非(fei)常著名的(de)传统(tong)英式(shi)酒花,目前已在欧洲其他(ta)国(guo)家和(he)美国(guo)广泛(fan)种植。该花有着淡雅和(he)持久的(de)香气,非(fei)常适合酿(niang)造(zao)美式(shi)及英式(shi)艾尔风(feng)格的(de)啤酒。

    关(guan)于啤酒花(hua)方(fang)面的知识,大家(jia)也可以留言,补充一下(xia)种类。做(zuo)一个(ge)精酿啤酒文化的传(chuan)播者!!!!让大家(jia)都(dou)了解,精酿啤酒的知识!!!

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