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【啤酒酵母】异常汉逊酵母(Hansenulaanomala)

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    细胞为圆形(xing),直径(jing)4~7μm,椭圆形(xing)成(cheng)腊肠形(xing),大小(xiao)为(2.5~6)μm×(4.5~20)μm,甚至有(you)(you)长达30μm的长细胞,多边芽殖,发酵,液面有(you)(you)白(bai)色菌醭,培(pei)养液混浊,有(you)(you)菌体沉淀于管底(di)。

    生(sheng)长在麦芽汁琼脂斜面上的菌落(luo)平坦,乳白色(se),无光(guang)泽,边缘呈丝状。

    在加盖(gai)片的(de)(de)马铃薯葡(pu)萄(tao)糖琼脂培(pei)养基上(shang)培(pei)养,能生(sheng)(sheng)成发达(da)的(de)(de)树(shu)状分(fen)枝的(de)(de)假(jia)菌(jun)芽生(sheng)(sheng)孢子(zi)圆(yuan)或(huo)椭圆(yuan)形。菌(jun)丝顶端的(de)(de)细胞很长,可达(da)20μm。

    子囊(nang)(nang)是由(you)细胞直接变(bian)成的。每个(ge)(ge)子囊(nang)(nang)有1~4个(ge)(ge)(多(duo)为2个(ge)(ge))帽形孢子,子囊(nang)(nang)孢子由(you)子囊(nang)(nang)内放出后常不散开。

    从土壤、树(shu)枝、树(shu)木(mu)中流(liu)出(chu)的(de)汁液、储存(cun)的(de)谷(gu)物、青储饲(si)料、湖水或溪水、污水和(he)蛀木(mu)虫的(de)粪便中,都曾分离到异常汉逊(xun)酵母。

    由(you)于异常(chang)汉逊酵母能(neng)(neng)产生乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi),故它常(chang)在(zai)调节食品的风味中起到一(yi)定作(zuo)用(yong)(yong)。如将其用(yong)(yong)于无(wu)盐发酵酱油(you)可(ke)(ke)增(zeng)加香味,有的厂还用(yong)(yong)这种菌(jun)参与以薯干为(wei)原料(liao)的白酒(jiu)(jiu)的酿造,采用(yong)(yong)浸(jin)香和(he)串香法可(ke)(ke)酿造出(chu)比(bi)一(yi)般薯干白酒(jiu)(jiu)味道醇(chun)和(he)的白酒(jiu)(jiu)。它氧化烃类的能(neng)(neng)力较强,能(neng)(neng)利用(yong)(yong)煤油(you),可(ke)(ke)以用(yong)(yong)乙(yi)醇(chun)和(he)甘油(you)作(zuo)为(wei)碳源,在(zai)100mL无(wu)机盐合(he)成培(pei)(pei)养基(以3g硫(liu)酸(suan)铵为(wei)氮源)中,逐步加入6mL乙(yi)醇(chun)(每次加2mL),经6天(tian)培(pei)(pei)养可(ke)(ke)得(de)3.9g菌(jun)体(ti)。不少真菌(jun)在(zai)培(pei)(pei)养液中能(neng)(neng)积累(lei)游离(li)氨基酸(suan),其中异常(chang)汉逊酵母积累(lei)L-色(se)氨酸(suan)更为(wei)突(tu)出(chu)。

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